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【春天的故事】蒸面条

辽南蟹 精华 发表于2012-05-06 15:34:47
  曾经问过很多朋友这个面在各地的叫法,有说焖面有说卤面有说炒面,怎么着都感觉没有这“蒸面条”叫着亲切,小时候偶尔想吃了,跟妈妈说:“妈,想吃蒸面条了。”妈妈便买肉收拾菜和面轧面条,大锅做出一锅来,香香的吃一碗,美啊!
  那时候一碗有点肥油的蒸面条都叫人天天的想着呢!结婚后发现老公特别爱吃面,尤其是蒸面条,时不时的让我做一次,吃饭从不回碗的他吃蒸面总要吃两盘,还常常说:“其实也饱了,就是想再吃点儿!”我老笑他,想吃咱每周做一次,别吃撑着,孩子一样,老公每次都笑,说我做得太好吃了。
  呵呵,夸得也小有成就!
  春夏两季吃蒸面条特美,不冷不热,一盘面一碗汤,滋滋润润的一个下午!蒸面条要用五花肉,有了肥油才特别香,配菜通常用蒜苔,长豆角,或者芹菜黄豆芽,偶尔在秋季做一次两次也可以用萝卜,都很好吃。很有意思,老公和我都不喜欢用芹菜黄豆芽,所以我家的蒸面条是看不到这两个菜。
  今天用的蒜苔,这个时候蒜苔应季,长豆角也上市了,但是大棚菜,不如用大田菜,呵呵,二块钱面条三块钱蒜苔五块钱五花肉,美美的一顿饭!
【蒸面条】
 
材料:细湿面条 蒜苔 五花肉丝
调料:盐,油,糖,十三香粉 ,老抽,葱姜
做法:
1、材料图
2、先把面条蒸上(大至要八到十分钟,这中间可以做其它工作)
3、葱姜切碎,一部分放在肉中
4、加生抽拌腌
5、另准备葱姜碎备用
6、蒜苔洗净改刀成寸段
 
7、炒锅倒油,下肉炒出油
8、下葱姜碎翻炒
9、蒸好的面条离锅散水汽
10、切好的蒜苔倒入炒锅中
11、加水没过菜,加盐调味儿,加老抽调色,加盖煮开
12、开锅将汤汁同少部分菜舀至另一盆中
 
13、往汤中加一小勺十三香粉
14、根据汤色汤味儿可以再次加放盐,一点点糖和适量老抽调整
15、将蒸好的面条投入汤粉中,稍等两分钟,面吸足水份
16、将吸足汤汁的面条回锅放在菜上(如果家里的锅不够大,可以把所有的菜同汤跟蒸好的面拌在一起,放回笼格上蒸)
17,加盖小火焖蒸五分钟
18、开锅拌均匀即可

 

蒸面的同时用一颗生菜一个西红柿一个鸡蛋做一了小锅汤。

餐盘里拍照这一份饭是给女儿准备的,面条有点多了,吃了一半给妈妈留了一半儿。

拍照的时候看到这块红布,拿来当了一次背景,呵呵,太艳了!

 

小贴士:
1、面条要选较细的湿面。
2、一定要用五花肉做蒸面条,这样才香。
3、一定要让蒸好的面吸足菜的汤汁。
4、一定要第二次蒸焖,这样子面才好吃。

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