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  一直都没有好好的学做面包,主要原因是没有时间等着基础发酵,等着松驰,等着最后发酵,自从把基础发酵改成冷藏发酵后,做面包的兴趣一发不可收了。
  前两天做的面包用了淡奶油,因为开封的奶油如果不吃掉时间长了还要扔掉,合理利用噢!淡奶油用完了,还用老配方。米妈因为没有完撑握自己家里面粉的特性,边学习边摸索,边改变。米妈总是喜欢调整一下原有菜谱的配料,做成适合自己家口味儿的“改良版”。这一次做面包是无意的改变,平常都喜欢放一个鸡蛋,这一次忘记放了,面都和好了才想起来,索性看看没有加鸡蛋的面包跟加了鸡蛋的面包有什么不同!
  最初做面包时,按面水比例2:1和面,面团有点太硬了,这一次调整到300克面粉190克水,因为没有加鸡蛋,液体总体要少些,谁知道和好面后,太粘手,根本无法把面团放下手!本想拍张照片,无法操作。只好又加了些粉,加粉时米妈开错面袋子,加了差不多30克普通面粉,和面的过程也多了一次,最后做出来的面包很软,看起来比放了鸡蛋的面包要白些,组织没有全部高粉的组织那么美,但一样好吃。改变总会带来惊喜!
  米妈一直不能很好的掌握烘烤时间,因为没有经验总是感觉面包没有烤熟,做,曾经有一次,居然把面包烤成酱色了,表皮特别的厚,吃起来很是不爽,慢慢的调整后,发现温度只要适中,面包上色到满意颜色后就可以出炉了!这次的豆沙包很漂亮,表皮也特别的软,很满意。
  米妈2011年7月份注册美食家,之后陆续发了一些日志,后来因为太忙,曾一度几个月没有登录,2012年春天再来,参加了“如花美眷”的活动,居然得奖了,好开心,这对于米妈来说真是莫大的鼓励!挤时间也要做菜发菜,只有常驻美食天下才能快速成长,因为这里有太多出色的美食家,这里有美食管管的不断鼓励(常常被推荐),这里有成长改变的空间!米妈不是细心的人,截图不多,而且也大小不一,这也正是米妈需要学习改变的地方!
 

 

米妈的大部分菜谱都被美食管管推荐,没有一一截图,每一次推荐对米妈来说都是最大的鼓励,米妈也正是在这种鼓励中成长滴!

  因为太喜欢美食,米妈改变了多年以来晚起的习惯,早早的起床做早餐,米妈的大多数菜谱都是早餐的内容,中午几乎没有时间边做边拍,因为工作关系,周六周日也不象上班的妈妈们那样要可以细致的在家做菜,想做菜就需要改变!以前都是能多晚起就多晚起,现在是能多早起就多早起,前些日子早上起来先跑步,回来后再细致的做早餐,最近感冒,早起后出去,有点咳嗽,米妈放弃晨练,专心做起了面包!当然,感冒好了后晨练还是要进行滴!
 
 
豆沙面包
 

 

 

材料:面粉330克,水190克,黄油30克,白糖40克,酵母4克,豆沙适量,黑芝麻适量。

做法:

1、材料图,请忽略鸡蛋和奶粉,这不是这次拍的图图。

2、材料图,豆沙和芝麻。

3、将材料除黄油外按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,用筷子拼接搅拌,可以避免面包机搅拌飞粉,可以省略掉。

4、启动面包机发面健,二十分钟后,面团具有延展性,但不大。

5、加入软化的黄油,再次启动发面健。

6、二十分钟后面团具有较强的延展性,可以拉出大片的膜,如果不理想,可以再次用发面健和面。

 

 

7、将面团移至案板上,手工揉至面团光滑。

8、移至容器内,加保鲜膜放进冰箱冷藏室发酵。

9、第二天早上起来后,面团发好了。

10、用厨房称将面团平均分成N等份。

11、12、逐个滚圆后加保鲜膜松弛二十分钟,因面团较凉,松弛时间加长。

13、将豆沙馅团成小团。

14、松弛后的面团用手压成圆片。

15、包入豆沙馅。

16、收口向下,压平,进行松弛。

17、操作过程如果粘手,可以在手上占少量面粉。

18、将包好的生胚用擀面杖擀成理想的大小。

19、不要急着擀到理想大小,如果不能擀开,可以稍等。

20、用剪刀在生坯四周平均剪8个开口。

21、放在烤盘中。

22、入烤箱时行最后发酵,约四十分钟。

23、取出发好后的面包,刷上全蛋液,用擀面棍湿水粘上黑芝麻。

24、入烤箱170度约二十分钟,上至理想颜色后出炉。

 
 
身边越来越多的朋友爱上了我的面包,呵呵,练习的机会越来越多了!

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