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  接着摸索我的面包,米芽老师在豆沙面包后加回贴提醒我,面团还在接着揉,其实自己也感觉膜出的不够好,不知道是一次和面过多还是面水比例有问题,还没有找到真正的原因呢,要找原因还得接着试,试也不甘心老是做一种样子的面包,和面发面都是一样的,咱改变一下成品吧。

    我有一个朋友以前在面包房里上过班,跟她说起面包的时候,她又给了我一些意见,不过这都是在做了面包卷之后的事情了,还需要接着再试!等着下一个面包吧,呵呵,计划做红豆大面包,先预告一下子!朋友跟我说,她们和面的时候都是先把糖,面包改良剂,酵母都溶在水里,之后再加面粉,因为一次和面特别多,和面的过程还需要分次加入酵母。我现在用的不是耐糖酵母,直接和在水里怕会影响酵母活性,但有一点倒是提醒了我,糖直接加在面粉中,和面的过程,糖可能没有完全溶化,面团会在发酵过程变得更软,下次倒是可以试一试把糖化成水之后再和面,让最初对面团的干湿有个基本的判断。朋友还说,面包的面团要稍硬些,这样做出来才口感才好,这倒是让我想起来,这几次做的面包味道很好,口感也够软,就是有一点不好,似乎有点太软了,没有往常买来的面包那样有韧性。朋友说这是最后发酵有点发过了,回想一下,好象是发的时间有点长了,加之和面时面团有点软,这可能影响了面包的整体口感,下次再调整吧!

  学习的过程就是改变的过程,乐趣多多!

  面包卷原本是要用肉松来做,家里没有肉松了,改用肉末,加了芝麻酱炒出来的,很好吃!我常常说美食随心,不必拘于某种固定模式,改变会带来惊喜!

肉末面包卷

材料:高粉400克,水230克,鲜肉适量,酵母5克,糖30克,鸡蛋一个,黄油30克

调料:料酒,生抽,姜,芝麻酱,盐

 

 

 

做法:

1、材料图

2、将除黄油外的材料按先液体后粉类加入面包机桶内,用筷子搅拌,水可以留下20克做不调整,米妈这次忘记了,一下子都加进去了,面有点湿。

3、面包机和面二十分钟,面团稍具延展性。

4、加入黄油,继续执行发面程序。

 

5、可以进行两次二十分钟的揉面程序,至到面团具有很强的延展性。

6、将面团移至较大容器中,放入冰箱保鲜室冷藏发酵。

7、早上起来后,面团发好了,这次有点儿发过了,鼓鼓的一盆。冷藏发酵,冷藏室的温度也要稍底些。

8、取出发好的面团,排气后分成二等份,滚圆,如果面团粘手,可以在手上粘小量干面粉,但不能揉粉进去。

9、中间松弛时准备肉馅,瘦肉斩成末。

10、加料酒,生抽,芝麻酱,盐拌均匀。

11、因为加了芝麻酱,需要充分拌均匀。

12、炒锅倒油,

13、下拌好的肉馅炒散。

14、取出凉凉,如果有较大的肉块,可以用剪刀剪碎。

15、取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形,尽可能规则些。

16、铺上已经放凉的肉馅,四周要留下一厘米方便收口。

17、卷成卷卷后将收口捏紧,两头可以不用处理。

18、移至案板上面用刀平均分成N等份,我分了六个。

 

19、在每个面包生坯中间用刀切开但不切断,往两边分开,整形后放入烤盘,我记得这里拍了一张图,结果找不到,想了想,应该是电池没有电了,图片没有保存上。

20、将烤盘放进烤箱,选择发酵功能,进行最好发酵,要放一盘热水进去。

21、半小时后,面包最后发酵完成,我发面多了,烤盘都挤满了,取出刷全蛋液。

22、入烤箱,170度20分钟,温度需要根据自己家里烤箱情况调整,可以观察上色情况决定是不是需要出炉。

 

 

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