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  关于改变的话题,米妈想到的太多了,赶着紧的做菜上菜,把自己最近想到的,学到的都分享出来。
  这个包子馅是用鲜肉、玉米粒、包菜调出来的,味道真不错,关健是改变了我以往调馅时的习惯,感觉真不一样呢!
  以往调馅想到哪儿是哪儿,先加啥后加啥也没有一定顺序,最近摸索出来这种方法感觉挺好。肉馅类调制时,先将肉斩碎,之后要往肉里加水,等水吸收后再加调味料,之后用油拌均匀,临包之前再拌入需要添加的蔬菜。这样调出的馅味道就是不一样,口感也很好。主要原因是肉吸足了水份和调料后又用油封了,鲜味儿大增,蔬菜最后加入,避免出水影响整个馅料的味道。
  包子面团用了底温冷藏发酵,晚上和好的面,早上起来刚好发好了,蒸包子很省事儿
 
鲜肉玉米包
 

材料:普通面粉300克,水165克,酵母3克,鲜猪肉200克,玉米粒适量,包菜一块(圆白菜)、葱、姜
调料:盐,生抽,料酒,香油,姜粉,胡椒粉
做法:
1、材料图。
2、酵母化在水中,搅均匀后稍等一会儿,化成酵母水。
3、将酵母水细细的倒进面粉中,边倒边搅拌。
4、之后用手将面絮揉成面团。

5、将面团移到案板上,揉成表面光滑的面团。

6、移到小盆中,加保鲜膜放进冰箱冷藏室。

7、早上起来后的面团,稍稍有点儿发过了,表面有点裂。对于没有太多时间的妈妈来说,也只能这样了!

8、发好的面内部组织挺好。

9、面团取出排气静置回温,此时可以准备包子馅。三肥七瘦的猪肉切片斩馅。

10、葱和姜切碎泡一小碗葱姜水。

11、斩好的肉馅分次加放葱姜水,边加边顺着一个方面搅拌。

12、可以用两双筷子,搅拌至肉馅吸足水份且上劲儿。

13、往肉馅中加适量盐。

14、一点儿姜粉,一点胡椒粉。

15、适量料酒。

16、适量生抽。

17、搅拌至全部吸收后淋香油拌均匀。

18、将肉馅加保鲜膜,切好蔬菜。

19、包包子之前,将蔬菜倒进肉馅中。

20、充分拌均匀。

21、面团揉好,分成小剂子。

22、将面剂子擀成片儿,中间厚周围薄。

23、包入馅料。

24、按自己的方法捏成包子。

25、将包子逐一包好,往案板上放的时候可以在底部粘面粉。

26、蒸锅倒水烧开后,笼格上铺上包菜叶子。

27、摆上包子,加盖醒发五到八分钟,之后开蒸,十二分钟到十五分钟。

28、关火后虚蒸三分钟,开锅即可。

 

小贴士:

包子面发面时水量稍大些,了就是说面软些。

馅料的技巧全在步骤中,主要是要先往肉中加水,之后要加油,最后拌蔬菜。

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