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摇滚鱼唇

牧枫 发表于2011-08-07 22:08:21

材料
塘鱼头一个(大约2斤)  青红辣椒条(4个)
 
调料
盐(3克) 味精(5克)  蒜香粉(15克)  生粉(10克)  麻油(10克)  浓香型白酒(4克) 胡椒粉(适量)  孜然粉   生姜水(适量)
 
做法
1.鱼头洗净,改成小块,只要鱼鳃前部!后面的鱼肉另做它用!一个头可以改成10小块!
2.改好的鱼头冲净血水,用干毛巾吸干多余水分!
3.淹制,调入盐,味精!(基本和上浆鱼片一样)  加入蒜香粉,胡椒粉,调入白酒和适量的生姜水!加如生粉搅拌成糊状,入麻油!
4.平底锅烧热,防入游烧到六成热,把浆制好的鱼放入锅中,改小火慢煎到两面金黄可!
5.出锅,撒上孜然粉,锅中余油炒熟辣椒,防在上面即可!
 
注意
1.上浆时一定要吸干水分,不然的话上浆时会有多余水分流出!
2.多出的鱼肉不要丢弃,可以作汤或者红烧!

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