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红烧肉

开心小精灵 精华 发表于2012-09-21 13:13:02

【材料】:
 
  五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜、葱、冰糖、料酒1汤匙(15ml)、老抽1汤匙、生抽1汤匙、盐。

【做法】:

1、将五花肉切成小块。

2、锅中烧开适量清水,将五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

4、锅洗净,放入1汤匙的油,放入冰糖炒化。

5、待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽炒匀。加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱、八角(大料)、桂皮。加盖大火烧开,转小火,炖煮1小时左右。

6、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。


【小贴士】:
1、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
2、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

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