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紫夹馍

开心小精灵 精华 发表于2013-10-05 20:40:00

    紫薯我们这边有卖的,紫土豆可不常见,那日见到后,连价格都没问,就买了一嘟噜来。做个紫色的空心饼,可以夹好多的馅哦!

【主料】:面粉250克。

【辅料】:里脊肉100克,紫土豆250克,洋葱半个,胡萝卜一块,豆腐干,榨菜,青椒,孜然粉7克,酵母3克,白糖10克。

【制作步骤】:

1、将紫土豆洗净,去皮,切片,蒸熟,将蒸熟的土豆用刀碾碎,放入面粉。

2、将酵母和白糖放入小碗中,加入三十五度左右的温水,让酵母与白糖完全融在温水中,将酵母倒入盆中,和成面团,揉面致包饺子硬度即可。面稍微醒5分钟,不需要发,切成条,搓好,根据饼的大小制作剂子。

3、将剂子擀成中间厚边缘薄的皮儿,将皮儿的中间薄薄的抹一层油

4、再像包包子一样将皮儿封口。反过来,将摺朝下,摁一下。

    5、在平底锅上刷一层薄薄的油,放入饼饼,中小火反复翻动饼饼,致小饼饼两面出现明显桔红色,表面微微鼓起,即可出锅备用。

6、肉、豆腐干、榨菜、洋葱、胡萝卜、青椒切丝。

7、锅中放油少许,油温三成热放入肉丁翻炒。肉粒表面泛白时,调成中小火放入切好的洋葱炝锅。再加入酱油等到肉粒上色,胡萝卜丝、加入榨菜丝、豆干丝,均匀撒入孜然粉。

8、最后放入辣椒丝翻炒一下即可关火。

用刀划开饼饼,将馅料填入即可。

 

【小贴士】:

◎土豆和面粉的比例是1:1。

◎也可以用牛奶和面,有助于发,增加香味。

◎饼饼翻面次数越多,成熟就会越均匀,颜色也就越好看。

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