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    自己可以动手在家轻松制作健康、美味香肠!在以前我认为这种想法简直就是天方夜谭,虽然我知道可以用漏斗或大可乐瓶剪开当漏斗,再套上肠衣,然后把腌好的肉一点点往里塞,但从来未曾动过心想亲自实践一下,因为这活可一点儿不轻松,太繁琐、太太麻烦了!想想就止步了!

  但现在不同了,我有了个秘密武器——绞肉机(灌肠机),自从有了它之后,在我以前看来不可能完成的任务,现在轻而易举地就可以解决了!我今年是第一次灌香肠,但我十分有信心,我买了很多肠衣和香肠调料,准备大干一场!


材料:(自制麻辣香肠3公斤的量)

猪后腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋(220克)、盐渍猪肠衣3小包(连包装袋共重约90克)、高度白酒45克。 


灌肠工具绿之宝绞肉机1台、灌肠漏斗1个。



做法:

1、猪后腿肉切成小块或条状。

2、切好的肉装到一个容量大的锅里,倒入一包麻辣香肠调料。

3、再倒入45克白酒。

4、用手把调料和肉抓拌均匀,拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。

5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去,再用温水侵泡30分钟备用。

6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下,套上灌肠漏斗,旋紧固定好。

7、把泡好的肠衣沥去水分后,套到漏斗上,把肠衣的顶端用棉线扎好。

8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀的灌到肠衣里。

9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好,用针在香肠表面刺几下,灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。



温馨小提示:
1、嫌自己切肉麻烦,可让卖家用机器代为加工切片或丝,你只要告诉他是买了灌香肠就行。

2、灌香肠的调料可以自配,不一定非要买香肠调料,我是因为网购肠衣,所以连同调料一起买了。

3、香肠调料的配料中有酒,我咨询过卖家,说自己可以再酌量添加点白酒,所以我加了45克白酒。

4、拌肉时最好带上一次性手套,调料还是有些辣手的。

5、泡好的肠衣灌水检查一下有无破损,有破的要剪去,以防止灌香肠时肉从破损处流出,那时处理就太麻烦了。

6、在第7步扎棉线时,要先把空气从肠衣里排出再扎线,这是方便下面灌肠顺利进行的关键。

该交代的都交代清楚了,最后祝亲们都能吃上自己灌制的美味香肠!

    去年12月27日灌的香肠晾到今天的样子,表皮干了,有点发硬,但内里还有点软,再晾几天吧!3千克香肠过称后只有2千克的重量了,10天的功夫,缩水了三分之一啊!煮了一根尝尝,麻味重,辣味不明显,老公说有点咸,早知道应该再兑上500克肉一起灌,但我认为这个咸度做下饭菜正合适!第一次灌香肠成功!

发表于2013-01-06 00:05:08

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