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 最近看到朋友们个个都上美味的面包,我也好久没尝试做款面包了,而花师奶的这款港式牛奶排包也是大家一做再做的,那就做它了。

 这是我第一次尝试做中种面包,虽然花的时间比直接法做出的面包要久,但口感绝对也是直接法做出的不能比的,非常的绵软,用手一条一条的撕下来吃很过瘾,刚吃第一口时会觉得太甜腻了,等适应了再慢慢品下来就会觉得还不错!



【牛奶排包】

中种面团材料:
高筋面粉(金像)140克、即发干酵母(燕山牌)2克、细砂糖7克、牛奶106克。


主面团材料:
高筋面粉(金像)60克、细砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、
全脂奶粉10克、黄油20克、牛奶13克。


做法:

1、把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀,过筛入高筋面粉。
2、揉成一个光滑的面团。
3、放于温暖的地方28度发3小时,发至原面团的3倍大,发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。
4、把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中,把发好的中种面团掰成小块放入。
5、用面包机和面,先和20分钟,加入黄油后再和20分钟。和好的面团放到涂了薄油的容器中,放于温暖的地方(28度)进行发酵。
6、发至原面团的2.5倍大。


.

7、把面团称量后平均分成7等份,搓圆盖湿布松弛15分钟。
8、9、10、取一个松弛好的小面团,擀成椭圆形面皮、顺长边卷成圆柱状,再搓长成如图10所示的形状(注意两端要搓得细长一些)。
11、依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中,放于温度35度的地方进行最后发酵约1小时。
12、发好的面团取出刷层蛋液,即可进行预热好的烤箱烘焙了。


烘焙:
烤箱中层、上下火、180度、18-20分钟,烤至表面金黄即可。 

刚出炉的牛奶排包,东东一下子就消灭了两条当宵夜,小孩子对甜食都不抗拒哈!

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