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鲜肉葱花烙饼

岁月留香 精华 发表于2013-01-19 22:43:48

   煎饼的时候满屋飘香,孩子不停地跑进厨房问:“好香啊!妈妈,什么时候才可以吃啊?我都等不得啦!”这个小馋猫,刚出锅的烙饼也等不及凉一会儿,就大吃特吃起来,一会就吃了俩儿!

  好吃的鲜肉葱花烙饼,因为是用了沸水来烫面,面粉里的面筋都被沸水烫断,面团已经没有筋性了,又不断的用凉水“激”面,使揉好的面团有了一定的延展性,煎出的饼层次分明、且薄薄脆脆的。所以烙饼的金黄色外层吃起来是香香脆脆的,而饼的内部吃起来则是软软糯糯的,口感确实不一般,是一款值得一试的烙饼!


面团材料:

面粉350克、沸水180克、凉水小半碗、盐、植物油适量。

 

肉馅:

猪肉末165克、葱花25克。 



成品数量:

 3个 


做法:

1、面粉过筛到大碗中,加入沸水。

2、用筷子快速将面团搅拌成小面疙瘩。

3、用手蘸凉水把面疙瘩揉成光滑的面团,松驰20分钟。

4、把面团分成3份,先取一份面团,用擀面杖擀成薄的长方形面皮,在面皮上刷上一层植物油,再撒上适量的盐。



5、肉末中加入葱花,调入适量盐拌均匀,即成肉馅。把肉馅均匀地抹到面皮上。

6、把抹好肉馅的面皮卷起来,卷成一个长条 。

7、将长条用双手稍微拉长一些后,绕成如图所示的形状,把长条的一端塞到底部,固定好。   

8、再用擀面杖擀压平、压薄一些,一个饼坯就做好了,再依次做完其余的2个饼坯,让饼坯松弛10分钟。


 9、锅热后,用毛刷在锅底刷一层油。

10、放入饼坯。

11、用小火慢慢煎,煎一会后翻面。

12、再继续煎至两面金黄即可。

原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_795386d40100t9xx.html

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