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豆腐DIY

事前準備:

●大豆(黃豆):選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。

●水:製作豆腐的水最理想是中性,稍偏鹼性亦可使用,但絕對不能用酸性的水去做豆腐,以家庭用自來水即可。

●食用石膏:食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同,食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑,用來提升豆腐的結實度。

製作比例:

黃豆∕400公克 +食用石膏∕2~4公克

可做成(約4人份)

→ 豆漿∕2000c.c

→ 豆花∕2公斤

→ 豆腐∕1.2公斤

說明:400公克黃豆和2~4公克食用石膏,可做成2000c.c豆漿,2000c.c豆漿可做成等量豆花,豆花經壓製去水,約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完,以免變質。

豆漿DIY

●材料:黃豆、水

●器材:濾布、鍋子、大湯匙、果汁機

●做法:

1.將黃豆清洗後,注入清水放入冰箱冷藏泡軟,所需時間夏天5小時、冬天8~10小時。

2.取出冰箱泡過的黃豆,因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素,容易使做出的豆漿腐敗,因此將舊水倒掉、注入乾淨的水,放入果汁機攪拌,直到豆子看不出顆粒為止。

3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶,豆奶不能喝,有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子,豆奶煮熟才會變成豆漿。

4.取一鍋子,開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌,以免燒焦,但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了,不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來,趕緊蓋上鍋蓋,關小火,泡泡就會落下;再掀開鍋蓋,繼續攪拌,直到泡泡又多得快溢出來為止,如此重複3到5次。

5.當每次浮上來的泡泡越來越小,到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了,香濃的豆漿完成。

豆花DIY

●材料:豆漿、食用石膏、糖汁

●器材:深筒容器

1.將食用石膏粉末加入滾開水中,石膏與水比例為1:10,經過充分攪拌形成懸浮液,現配現用。

2.取一只深筒型的容器,將上一步驟做好的東西倒入。

3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。

4.靜置10~20分鐘,直到表面凝固為止。

5.將豆花撈幾瓢入碗,再加入糖汁即可食用。

 

問:為何我的豆花失敗率高?

答:失敗原因很多,包括:容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子,在豆漿用力沖入時,會擔心豆漿濺出來,自然降低力道,「力道」重要的原因,是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器,能讓豆漿順利迴旋上來。

另外,豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下,有時關了火,再東摸摸西摸摸一下,不自覺豆漿溫度就下降,就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。

豆腐DIY

●材料:豆花

●器材:湯匙、豆腐用木盒、紗布、淺盤

1.破花:將豆花打碎,分碎體積能使得製作出來的豆腐顯得平整、均勻。

2.將紗布打溼,放入木盒內,讓布盡量密貼木盒的四個角落,這樣做出來的豆腐才會有稜有角;並且盡量不要讓布有縐褶,可讓豆腐的外型更平整。木盒下放置淺盤。

3.將碎豆花舀入木盒內。

4.將豆花小心地用紗布包裹起來,蓋上上蓋。

5.盒上放置重物,如果是使用兩公斤的豆花,就找超過兩公斤的重物,一般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭,靜置約20分鐘即可。

豆漿核桃汁

●材料:大豆、核桃、溫水

●器材:果汁機

如果不想每天都重複做泡黃豆這件差事,簡易方法:

1.先將大豆蒸熟後取出,鋪平成一個個杯墊大小,再以保鮮膜分批包裝,置入冰箱冷凍。

2.自冷凍庫取出冰大豆,放入果汁機,加入核桃、溫水,就能快速打出一杯豆漿核桃汁。

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