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夏威夷汤种面包

柔水蓝沁 发表于2012-09-21 18:00:04
材料

A 汤种面团:即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克。

B
高筋面粉250克,糖30克,盐1/4tsp,奶粉20克,全蛋液20克,柠檬汁1+1/2tsp,菠萝汁70克,面包机酵母1tsp(或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp)。

C
无盐黄油18克。

做法

汤种:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。

面团:
一、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成面团;
二、加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜;
三、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵;
四、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。

整形:
一、将面团滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于面包模的宽度;
二、从一端卷起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致;
三、卷好后放第一卷横放在模的中间;
四、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈;
五、面包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时,刷上蛋液,放入预热好的烤箱。

面包盒规格:9"×4.5"×4" (大家可按自己的模子形状做面团)

烘焙:325-350F,20分钟左右。面包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将面包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。

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