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【寻食记】之---花一般的水晶烧麦

flovemi 精华 发表于2009-10-07 14:57:08
 
以前到粥铺吃饭的时候,总是喜欢点一个烧麦来吃吃.感觉它美味又漂亮.在北京最有名的烧麦铺子是“都一处”只可惜偶还没有去那里吃过呀!
  之所以叫烧麦,一说是取自山西的“梢梅”谐音,另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶,就像朵麦梢上绽开的花,才称之为烧麦。
  传统的烧麦都是有普通的面粉做皮,内馅以肉和糯米为主,现在烧麦就大不一样了,花样繁多.让人目不暇接的.昨天我在家做了个水晶皮的烧麦,第一次做,没捏出来18个褶.大家不要取笑呀!
我准备的奶黄馅和猪肉鲜虾馅.
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做法:
1.澄面和玉米淀粉以2:1的比例取出备用,先将一半的玉米淀粉加入到澄面当中和成面团.上火蒸5分钟后取出.
2.将另一半的玉米淀粉揉到蒸好的面团当中,其中如果感觉面团有点干可以往面里填加热水,直到面团擀开后四周不开裂为好.
3.将准备好的馅放在擀好的面皮中间,从面的四周向中聚拢面皮,捏成一个花形.
4.上火蒸20分钟.
                                 
                                      

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