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大肉萝卜馅饺子

爱,吃货 发表于2012-09-23 21:05:46
   昨天和了香满园面粉,盐适量,鸡蛋两个。放在冰箱冷藏室醒了一个晚上。
   今天先拌肉馅,葱碎末、恒顺料酒、海天老抽、香油、王守义十三香、碘盐。然后,萝卜搽丝,切碎,和肉馅儿拌匀。
   揉面、切、擀、包。一锅拍。
   中午三个人没吃完,还剩了两盘。
 
 
    面醒得时间长,好擀、好包。不会有气泡和空洞。
     面里加了鸡蛋和盐,煮出来的饺子皮特别光滑、劲道。不会粘连。
     需要特别注意的是:
    天冷,面醒一个晚上,不要紧。如果是天热,要放在冰箱冷藏室。
    否则,面就会软塌塌的,包不成了。
   
    我包饺子用的蔬菜,一般都不用水焯,那样会损失掉营养。如果怕出水,可以倒些食用油或香油拌一下。包的时候,要经常搅动,让汁液裹在馅儿里。煮出来的饺子,有卤。

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