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        本来中秋节是打算做鲜肉月饼的,无意中看到芹意的冰皮月饼,一下子就被吸引住了,当即买了模具和材料就做了。

       但是心里还是放不下鲜肉月饼,中秋没有做鲜肉月饼,我跟儿子都觉得少了点什么,到底意难平。所以今天虽然中秋都已经过了一个星期了,还是动手做起来了

        逛超市时看到苏式月饼包装纸上写着“小饼如嚼月,中有酥和饴”,觉得很有意思,想到我这个包肉的月饼,倒正合了“小饼如嚼月,中有酥和肉”。

        上次到苏州旅游,住在观前街,到拙政园游玩路过长发月饼,儿子想尝尝,但是看到在排长队,只得作罢,但始终念念不忘,回去时我还是带他去买了。鲜肉月饼,顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而酥,又带几分韧,丰腴的肉汁渗透期间,真是绝啦!

鲜肉月饼

原料:

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g

油酥:面粉100g、猪油50g

内馅:猪肉200g(肥瘦3:7)、涪陵榨菜30g、生抽2汤匙、香葱几根、姜1小块、花椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法:

1.将猪肉剁成肉泥,榨菜切碎,香葱、姜切末再加入所有调料

2.用筷子顺一个方向搅到上劲,入冰箱冷藏至少一个小时

3.将水油皮材料混和,和成光滑的可拉出薄膜的面团,包上保鲜袋静默半小时

4.将油酥材料混和,揉匀成团,包上保鲜袋静默半小时

5.将水油皮面团分成均匀的8等份,搓圆、按扁;油酥面团也分成均匀的8等份,搓圆

6.取一份小油皮按成圆饼,包上一个油酥团

7.象包汤圆那样,用虎口将小油皮慢慢推下来

8.撮口封成圆球

9.将8份水油皮都包好油酥

10.取1份摁扁

11.用擀面杖上下擀开成椭圆形

12.由上到下卷起

13.8份依次做好,再取一份按扁

14.上下擀开成长条状

15.由上而下卷起

16.再次按扁

17.擀成边上薄,中间厚的皮

18.放上30克肉馅

19.还是象包汤圆那样,一边左手拇指按着肉馅,右手虎口向上推皮,撮口封死

20.将封口朝下,按扁成饼,摆入烤盘。8个都做好后,放入180度预热好的烤箱,烤10分钟底部定型后翻面烤10分钟,再翻面烤5分钟,至两面金黄,侧面淡黄起酥即可出炉

小贴士

1.水油皮要充分揉均,水油皮有了延展性,在反复折叠时才不会破皮漏酥

2.肉馅的盐量要根据自己的口味添加,以免过咸或过淡影响口感

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