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#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】
第一次在美食博客里看到凸肚子的玛德琳的时候,我很诧异这个蛋糕的形状如何讨巧可爱

喜欢上它的时候我还没有烤箱

对于烘培也是门外汉

最囧的事看到某博主配方里有“泡打粉”

急吼吼的问了个很蠢的问题,“泡打粉”是什么?

没有泡打粉能做吗?

因为那时候没接触烘焙,对于烘焙的基本原料和名称是空白

记住了这个玛德琳,也记住了要烤箱,更记住了凸肚子是因为泡打粉

所以做玛德琳的第一个小体会是:先要弄清楚配方里的原料

(包括原料有哪些,原料的名称,用量和作用)
#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】
弄清楚了配方和原料,接下来是备齐原料准备开工

在开工的过程中,自己做的时候问题就来了

特别是第一模的时候,没有经验和手感

烤出来的玛德琳要么过硬,要么过软

这和玛德琳糊的状态有关

所以做玛德琳的第二点小体会是:玛德琳糊浓稠的话,烤出来就会过硬,反之就会过软,再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感,用筷子戳一下提起,糊自然脱落为佳,这个一定要试做才会知道,看别人的文字和

图片是很难掌握那个度,那个刚刚好的度,一定要实践
#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】
玛德琳糊调好后,装入模具中,7-8分满即可,进入烤箱,上下火180度,12-15分钟

不要丢进烤箱人就离开,等烤箱设置的时间完成,滴的一声结束后打开一看

糟糕,焦了!

怎么温度不对,烤的时间不对?

所以做玛德琳的第三点小体会是:配方里的烤箱温度和时间是参考值

每个烤箱的脾气不一样,千万别按数字照抄,放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下,随时调整温度和时间,每个模具的大小也不一样,所以烤制的时间不会完全相同,根据实际情况做调整,记录自己烤制的实际温度和时间,做好自己的烘培笔记

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配料:低筋面粉150克,细砂糖150克,鸡蛋3个,黄油150克,泡打粉3克,牛奶:

烤焙:烤箱中层,上下火180度,12-15分钟。

准备好所有的原料,低粉,白糖,牛奶等

黄油小块用热水化开

低粉称量后过筛后放入干净的盆中

鸡蛋敲开成全蛋后加入白糖

化开后加入牛奶拌匀

接着倒入过筛的低粉

倒入黄油后切拌成糊状

模具中注入8-9分满

烤箱:180度,中层,上下管,时间:12-15分钟

#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】

#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】
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烘焙后记:

#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】玛德琳的故事:#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】
1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,

有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,

这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,

于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,

Madeleine”的由来

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