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#一度飞梭,极致烘焙#柏翠高端电子烤箱体验报告---【手工蔓越莓饼干】

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网络最火爆饼干,万人迷饼干,烘焙新手必试饼干--【蔓越莓饼干】

这些有地位,有影响力的形容词都给了它

可见它的魅力和江湖地位

不容小觑

第一次认识【蔓越莓饼干】的时候是在殿堂级烘焙博主@君之的博客里看到的

无添加的健康做法,简简单单的切拌过程,零失败的成功率

这些突出的亮点让我很快并且深刻的记住了它

我对手工的美食,情有独钟

饼干也不例外

既然喜欢,那就做吧!

我喜欢,我做,我吃,我为自己代言!#一度飞梭,极致烘焙#柏翠高端电子烤箱体验报告---【手工蔓越莓饼干】

此处应该有掌声

.......................................................(省略一万字)


#一度飞梭,极致烘焙#柏翠高端电子烤箱体验报告---【手工蔓越莓饼干】

第一次做的时候,遇到缺配方里的糖粉,因为对烘培的认知度不够,自以为糖粉和白糖没多少差别,没有糖粉就用白糖,实践证明不懂就会出错,做出来的饼干有点酥,但是一点也不脆,属于那种有点软的口感,那时候自己还没真正的找到原因,自己也没有意识到改配方的结果

第二次接着再做蔓越莓,这一次专门购买了糖粉,按照原配方来,每样都称量过再一起混合切拌,入冰箱冻过后切片,进烤箱烘烤,试做的结果有点硬,比较脆,反而不怎么酥?

二次试做的经验告诉自己,没有完全达到理想的口感,操作当中肯定还有欠缺,和博友芹意讨论这个问题,芹意的经验是要打发,打发过后,口感会蓬松酥脆,这个方法要实践一下看看~

二次试做,一次糖,一次糖粉,做出来的曲奇饼干口感完全不同

糖和糖粉在曲奇饼干里到底作用是是什么?

查阅资料后得知:白糖在曲奇中主要的作用是起酥,而糖粉在曲奇中的主要作用是起脆,

加入适量的白砂糖和糖粉配合使用,烤出来的曲奇才能既酥又脆,

所以,曲奇的酥脆感是来自于白糖和糖粉的配合使用。

初学做曲奇饼干的同学,糖和糖粉对面团的延展性作用不同,颗粒粗的增加延展性,颗粒细的降低延展性,而面团的延展性直接决定着曲奇饼干的成败,只用白砂糖的曲奇酥而不脆,只用糖粉的曲奇则只脆不酥,只有两者配合使用,并且调整好用量比例,让面团延展适中,这样才能做出酥脆的曲奇饼干

了解这些原理和原料的作用,加上实践操作和总结,才能找到做好烘培的路径


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参照君之原方(小有改动)

配方:低粉115克,蛋液1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。
烘焙:170度,中层,约20分钟,至表面金黄色。

#一度飞梭,极致烘焙#柏翠高端电子烤箱体验报告---【手工蔓越莓饼干】

一:原材料准备

1,黄油.....75克

2,蔓越莓干.......35克

3,低粉......120克

4,糖分.......60克

5,全蛋液.......20克

6,鲜牛奶......15ML

烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐
二,方法与过程

1,黄油热水软化或微波软化即可

2,低粉和糖分混合后一起过筛

3,过筛后的面粉放入干净的容器中,加入蔓越莓干
烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐
4,接着放入黄油和蛋液
烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐
5,开始切拌成团装即可

6,案板上铺上保鲜膜,把所有的材料和好后直接放在保鲜膜上
烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐
7,借助保鲜膜整理形状

8,整理成长条后,放入冰箱冷冻层冻至硬状时可以拿出
9,取出冻硬后的长条,切成均匀的片状(厚薄1-2CM)

10,依次排入烤盘,送入烤箱,180度,中层,上下火,20分钟

#一度飞梭,极致烘焙#柏翠高端电子烤箱体验报告---【手工蔓越莓饼干】

#一度飞梭,极致烘焙#柏翠高端电子烤箱体验报告---【手工蔓越莓饼干】

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烘焙后记:

#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】曲奇饼干#烘培笔记#做玛德琳的三点小体会--【原味玛德琳】
曲奇,来源于英语COOKIE(英音:kuki美音:kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。



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