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冰皮月饼

qingping07 发表于2015-09-25 08:55:25

应小妹要求,做了三十个冰皮月饼给幼儿园的小朋友们,希望他们今天吃的开心。

多了一些紫薯馅,就想着用馅当皮试试。

放了冰箱一个晚上,早上起来发现紫薯皮开裂了,不知道是什么原因,求各位达人赐教。其他的都好好的,难道是紫薯馅粉加少了,不够粘合?

想了一个晚上,觉得开裂的原因应该是馅料太湿了,渗出的水分影响到了外皮。

现写出冰皮的配方,自从开始做冰皮月饼,一共试了三个人的配方,下面的这个配方做出来的冰皮最嫩,你懂我的意思的~~~


  1. 需要50g的材料是:糯米粉,粘米粉,糖粉

  2. 需要30g的材料是:澄粉,玉米油,炼奶

  3. 牛奶:230g

做法很简单:

  1. 把水烧起来

  2. 把所有的粉类倒入一个大碗中,加入牛奶搅拌到没有小结块

  3. 加入玉米油,炼奶(如果你不想太甜,炼奶可以少加点。如果你想月饼皮是其他味道,可以加巧克力味道或者草莓味道的炼奶),搅拌到看不见大面积油层就可以上锅蒸了。

  4. 水开了再放进去蒸,大概蒸25分钟

  5. 蒸好的饼皮可以放保鲜袋里戴上防烫手套开始揉,揉到光滑的,细腻的饼皮为止

  6. 等饼皮放凉的期间可以炒一些糯米粉,熟的糯米粉抹在模具上防粘


注意点:

  1. 蒸的时候如果锅子透气性不好,放个小毛巾在锅盖和锅子中间,这样有个缝透气,锅盖结节的水滴就不会滴入饼皮中

  2. 揉好的饼皮放凉了做比较不会粘手

  3. 如果自己做豆沙馅这些,一定要用不粘锅炒干水分


以上是我做冰皮月饼时的做法,仅供大家参考啦,饼皮的配方来自tirrimy,在她家买了饼干磨具,中秋嗨起来~~~


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