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口水鸡

ホホ。 精华 发表于2011-09-05 12:44:49

材料童子鸡(一斤左右的)、姜片、葱段、花椒、料酒、香油、橄榄油、蒜末、姜末、辣椒面、生抽、盐、蘑菇精、醋、白糖、芝麻酱、芝麻、熟花生碎、香菜

做法:

1.深烧锅中放入清水,花椒,姜片,葱段,料酒,烧开。

2.水开后放入童子鸡,开盖煮13分钟后盖盖子再焖17分钟。

3.焖好的鸡放入冰水中泡凉。

4.碗中放入姜末蒜末,辣椒面,芝麻,炒勺中放入香油和橄榄油,凉油时放入花椒炸香,油热后倒入装有姜蒜末的碗中调成红油。

5.油稍微凉后加入少许芝麻酱,生抽,蘑菇精,盐,醋,糖,和一大勺刚才煮鸡的鸡汤,调匀。

6.将泡凉的鸡斩成块,码入盘中。

7.倒入调好的鸡汤红油汁,撒些花生碎和香菜。

注:

1.检查鸡是否成熟,用筷子扎一下,能扎透既是成熟。

2.煮鸡的时间由鸡的大小决定,我用的这只整一斤。

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