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也学做面皮

luojizhuo 发表于2012-05-10 07:55:18
以前经常到西北出差,总是吃那边的面皮,今年没机会出差了,真想再吃吃面皮,没办法,自己学着做吧,虽然不完全是原来的口味,可也能差不多呀,


开工:
1,面粉加水,揉成不软不硬光滑的面团
2,开始洗面,盆里放点清水,直接把面团放进去,慢慢地揉捏面团,水越来越浑浊
3,把淀粉水倒到另一个干净的盆子里面
4,换点清水,继续重复洗面团

5,重复洗了三次。这是洗得差不多的面筋,(洗面的水放在一个盆子里)

6,面筋放点酵母,捏一捏,揉一揉。包上保鲜膜,静置半个小时


7,上锅蒸6分钟,取出晾凉后,切块。面筋就准备好了

8.把盆子慢慢地端起来,慢慢地倾斜盆子把水倒掉,留下最下层的淀粉面糊


9,蒸面皮的模子,八寸的披萨模,里面刷一层油


10,面糊搅匀,开始倒模,厚度自己掌握

 

11,上锅蒸,8分钟,取出


12,慢慢从边缘把面皮挑起来,一揭就一整张下来了


13,最后,切点黄瓜丝,(还要加点熟的绿豆芽)把面条切成宽条,和面筋块放一个大碗中,加入油泼辣子,辣椒油,醋,盐,味精(可以少加一点凉开水,不然太干了)等调料,哈哈,可以吃了

我的油泼辣子是用辣椒粉,加芝麻,花椒粉,盐后用烧滚的油再浇上去的


 

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