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跟风做老式面包

margaretxyz 精华 发表于2011-10-19 11:56:14

最近看到好多人都在做老式面包,我也跟风做了起来。之前就在爱和自由的博客里看到了,当时没有太在意,以为老式面包就是我们小时候吃的面包。吃了以后,才发现不是这样的呢,这个面包很松软,而且很实在,不像外面面包房的面包一口咬下去就全塌了。味道有点像北海道土司,带着浓郁的面包香气。

酵头:

高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、即发干酵母3g、水120g

主面团:

高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖48g、盐1/2小匙+1/4小匙、奶粉12g、蛋45g、水27g、黄油36g

表面装饰:融化的黄油

模具:边长18cm的方形慕斯模

步骤:

1、将酵头中的原料用筷子搅合成团,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(室温24度,大概用了接近2个小时)。

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,(面包机揉20分钟)再加入黄油揉至扩展阶段(面包机揉10分钟)。

3、放温暖处发至约2.5倍大。

4、将面团取出,平均分割成6份,中间发酵10分钟。

5、取一个面团,搓成长条,将两头对折,左手捏住对折的地方,右手向内搓约2圈。

6、将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过黄油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7、发酵约两倍大后,送入预热好的烤箱,180度,中下层,上下火,30分钟左右。

8、出炉后立即刷融化的黄油。

Tips:

1、因为面团含水量比较大,所以比较容易出膜。

2、面团比较粘手,需要粘适量手粉操作,我没有按照爱和自由搓那么长,也没有卷成五个瓣,但口感似乎不影响啊。

3、慕斯模四周忘了做防粘处理,导致脱模困难,应该要涂软化黄油。

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