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新模开光---长条南瓜土司

margaretxyz 精华 发表于2011-10-28 09:31:48

看到好多烘焙的人都提到兔子家的模具,终于忍不住拜了一个回来啊。新模开光---长条南瓜土司以前一直不理解烤个土司干吗还非要各种大小的模具,用过才理解啊,细细长长的土司模还真是可爱呢,烤好的土司,难得被拍了这么多张照片呢。用这个土司模烤好的土司,都不用切片,掰开后正好像个小面包,外皮有点硬硬的,里面却非常松软。

这次老妈买的南瓜据她说是叫什么日本南瓜,就是那种青皮的,圆圆的南瓜。不过用这个南瓜来做南瓜泥,还真的很好,一是颜色比较深,做出来的东西金灿灿的,特别漂亮;二是瓜肉非常细腻,都不需要放入料理机打成南瓜泥,直接用小勺子压一压就可以了。

这样的南瓜土司是不是特别配这样的秋季啊!

 

面团:高筋面粉150g、南瓜泥40g、水70g、干酵母1/2小勺(2g)、细砂糖15g、盐1.5g、奶粉5g、黄油10g
烘焙:175度、上下火、中层、30分钟

 

步骤

1、南瓜切小块,蒸熟后,去皮,将南瓜用小勺压成泥。

2、将高粉、南瓜泥、水、干酵母、糖、盐、奶粉都混合在一起,用面包机揉面功能揉20分钟,再加入黄油揉20分钟。

3、取出看一下是否揉出薄膜,如果没有再将面团放于案板上手工揉面直到能拉出薄膜。

4、将面团收圆后放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵,28度的环境约1小时。

5、面团发酵至2.5倍大小时,取出将面团压扁排气。

6、将排气后的面团分割成6份,滚圆,进行中间发酵,室温10分钟。

7、将中间发酵好的面团,压扁,擀成椭圆形。

8、将擀好的面片卷起,其它面团依次进行擀卷。

9、将卷过的面团再擀开成长条。

10、将擀好的长条再次卷起。

11、依次排进土司模中,放进烤箱,烤箱内放一杯热水,进行最后发酵,约45分钟发酵至2倍大。

12、表面刷牛奶,撒一些自己烤的南瓜子,烤箱预热175度,烤箱中层,烘烤30分钟,约10分钟时观察面包上色情况,加盖锡纸以免顶部烤焦。


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