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冬日的清炖狮子头

小Rucci 精华 发表于2013-11-22 11:15:00

刚开始学做菜,当然要学习一下家乡扬州的名菜“狮子头”啦。每次家里都用小青菜和狮子头烧上一锅,汤里的小青菜特别鲜特别受欢迎。妈妈说这是最简单的菜了,唉,在她眼里什么都简单啊!我可是整整忙了两个小时的,先上图。看起来不错吧!吃起来也是入口即化,唇齿留香。加上娃娃菜这个怎么做都好吃的蔬菜炖出的汤,鲜甜可口,香味四溢啊。满满的喝下一碗,太满足了

下面上做法

原料:猪肉500克(瘦7肥3),山药1小截,鸡蛋1颗,娃娃菜1棵,蟹粉适量

调料:葱,姜,花椒,盐,糖,酱油,淀粉

制作步骤

1葱姜洗净切丝,山药去皮剁碎,娃娃菜切长段洗净备用

2猪肉请买家绞成肉馅,留一小块肥的切小丁

3冷冻的蟹粉拿出来室温稍解冻

4葱姜花椒用热水浸泡成花椒水

5肉馅里加入剁碎的山药、鸡蛋、肥肉丁搅拌均匀

6肉馅加适量盐,糖,酱油,鸡精、淀粉顺一个方向搅拌,边搅拌边加葱姜水

7往肉馅里拌入蟹粉,搅匀至上劲

8烧一锅水,不要烧开。用手和汤勺摔打肉糜,使肉紧实成型,汆入水中,煮5分钟

9在砂锅底垫一层娃娃菜,放入汆好的狮子头,加水炖煮1小时,中途加少量盐

撒葱花,出锅啦

由于太好吃了我在厨房就偷吃了倆!汤里透着娃娃菜的鲜甜和蟹粉的香味,非常鲜嫩好入口,吃起来毫无压力。想起过年的时候,大家都怕吃最后的大狮子头,看着就好肥腻好撑。要是换上这道菜,估计会被一扫光

关于这道菜,是炖的越久越好吃的,尤其需要用砂锅闷。把里面的肥肉几乎都炖化掉,狮子头吸满汤汁才够味。和我一样讨厌吃到狮子头里生姜的就用葱姜水吧,泡水后抓一下把汁捏出来一些,一样去腥的。狮子头可以炸可以汆,水汆的嫩一点,一般红烧狮子用炸的成型,比较香。还有汤里的盐放少量,这道菜宜淡不宜咸。

第一次在美食天下发表日志,整理了两三个小时的说!在这里感谢一下美食天下,有了你我认识了薄灰和老杨这些美食大神们,多亏他们的菜谱让我这厨房新手吃到好多好菜,看他们以食之名为爱筑家的生活,也让我觉得为家人做好菜真的好幸福。希望我的厨艺越来越棒!希望大家都过的越来越幸福!

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