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麻辣五香豆干

qpamade 发表于2013-01-24 15:15:01


用料 :白豆干 10片 新鲜红椒 1颗小葱 2根 大蒜 3瓣八角 2颗 香叶 1片桔皮 1小块 花椒 20颗生抽 2大匙 糖 1小匙盐 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙十三香粉 1/4小匙 盐 1/4小匙生抽 1小匙 白糖 1/4小匙

做法 :
1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用
2.平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
5.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块
6.加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
7.加盖大火煮开后,转小火焖制
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
9.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可
10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

小贴士:
1、白豆干容易变质,在购买前要闻一下是否有馊味,如果有酸味的话就不要买了。
2、在豆干上割花刀更容易入味,割的时侯不要切断了。
3、卤豆干时不用加很多水,盖过豆干即可,收汁的时侯很快,一定要在火边看顾着。

    辛辣食品食用过多会让人便秘、上火,但研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效,从而有效保护人们免受心脏病的侵袭,“当然,我们并不是建议人们多食用辛辣食品,健康的饮食是一种营养均衡的饮食。辣椒只能作为一种食品补充剂,决不可作为一种治疗心脏疾病的药物”。串串香是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被粗糙的人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。而在四川的乐山地区,这个吃法被称为麻辣烫,而四川以外的很多省份,也因为电影----爱情麻辣烫的原因,更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。
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