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辣炒牛肉粒 不怕辣的口福

abcleeir 发表于2013-02-23 10:59:12


用料 :牛肉 二荆条辣椒 小米辣 干辣椒 大蒜 新鲜姜 生抽 淀粉 料酒 盐 油

做法 :
1. 将牛肉切丁,用生抽、淀粉、料酒,少许油搅拌均匀腌制十分钟
2. 二荆条,小米辣,干辣椒切成小段待用,新鲜姜成小颗粒,蒜成末
3. 炒锅烧热,放入适量油,再放入干辣椒、姜末、蒜末等炒香。
4. 放入牛肉大火翻炒变色。
5. 放入辣椒段炒匀,入生抽和盐和糖调味即可

小贴士:
1、牛肉选择适合炒的,里脊神马的很好。
2、事先处理,牛肉进味,淀粉和油保持了滑嫩,大火翻炒时间短出锅不会绵。

    牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。选牛肉看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
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