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美食分享:鱼香杏鲍菇

qqiicyd 发表于2013-03-02 10:06:27


食材:杏鲍菇300克、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、小麦面粉适量、泡椒适量

做法:
1、杏鲍菇切稍厚的片
2、加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
3、蒜米、姜米、葱花准备好
4、剁碎的泡椒准备好
5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
6、加入3汤匙醋
7、调入1汤匙酱油
8、放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
9、取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
10、锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
11、中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
12、锅内留底油,放入泡椒炒香
13、加入姜蒜米炒香
14、烹入调好的糖醋味汁
15、加入葱花快速炒均匀
16、放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火。

小贴士:
1、如果想吃脆脆的口感,可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味,味汁里放了酱油,另外杏鲍菇也用少许盐腌过,最好尝下炸好的杏鲍菇,决定味汁里放盐的多少。

    杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇又名刺芹侧耳,是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌,需要有较丰盛的营养,特别是氮源充分,菌丝生长茂盛,产量更高。人工栽培的主料,在棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上生长很好。代料栽培加辅助材料,如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、糖等,可增进菌丝生长蔓延,增长菇蕾发生量。杏鲍菇是我国工厂化食用菌家族中的新秀,由于其质地脆嫩,具有一股淡淡的杏仁香味,适合保鲜,加工和烹调,深受消费者欢迎。再加上我国工厂化金针菇产量的骤增,促使杏鲍菇的产量也在这两年迅速增长起来。
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