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本来我是没打算做蛋挞,我老觉得像这样看起来还蛮专业的甜点,我看看就算了吧。可谁让我手欠抱了盒派皮回来,搁在冰柜里一个星期,每次一打开冰箱看见它我就觉得愧疚,你说我们家又不爱吃苹果派南瓜派什么的,我抱你回来我到底是要闹哪样啊?

可光抱怨自己也没有用,这派皮又不会自己跳出来烤好了给你吃。本着不浪费不丢弃的原则,我就开始上网搜用派皮做小点心的方子,看到水星妞用了跟我一样的派皮做了蛋挞,我一拍大腿,就按妞的方子来。

我喜滋滋的把派皮拿出来解冻,准备材料,可是又犯愁了,妞用了炼乳,我手里现在没炼乳怎么办?这要换了正常人的思维,估计就是,嗨,再出去买一盒回来不就行了么?可是我懒的已经脱离正常人群思维了,于是我默默的开始搜索无炼乳版的蛋挞方子........

终于功夫不负有心人(我看是不负超级懒人吧),我找到了君之版的蛋挞方子,他说没有炼乳也!可!以!于是我就摩拳擦掌两翼生风冲进了厨房里(做个蛋挞你至于么)。

好了,现在我们开始说一下做蛋挞需要的材料,保证你头一回做就成功。

做一盒成功的蛋挞你需要两个至关重要的东西:

1. 派皮(蛋挞皮)

2. 蛋挞水

我们先来说说派皮,一般说来真正的高手是不屑于用这样的超市成品的,可是你觉得全手工“叠被子”的千层酥皮的手艺是我这种连揉面机都没有的人敢想的么?答案是否定的,所以我只好去买成品。再来说说这派皮,按理说派皮其实是不够酥的,应该用正宗的酥皮,不过派皮从此可以有新用场了。

派皮搞定了,那么最关键的就是蛋挞水了,你需要准备:

1. 淡奶油 180g

2. 牛奶 140g

3. 细砂糖80g

4. 蛋黄4个

5. 低筋面粉 15g

6. 炼乳15g (可省略)

淡奶油和牛奶搅拌,然后隔水加温,放入砂糖融化,冷却到室温后放入蛋黄和低筋面粉,我初步实验这些材料可以做10-11个蛋挞。(里面让我很迷惑的是淡奶油,有些方子里说的是淡奶,一字之差却失之毫厘。淡奶油是whipping cream,能打发成泡的那一种,而淡奶是evaporated milk,我手里当时有的是淡奶,于是就用淡奶做了。做出来的蛋挞有些湿。然后低粉面粉也很让我困惑,是低粉或者说蛋糕粉么?我这次用的是cake flour。这里有一篇说明详细的博客:淡奶,炼奶,鲜奶油等的区别

好了,东西都准备好了,现在就可以开始做蛋挞了。

做法步骤:

1. 将解冻的一根派皮切成10等分,分别放入蛋挞模里。

2. 将派皮捏成蛋挞模的形状,底部要稍微薄,两边稍厚,静置20分钟

小提示:因为在烘培的时候塔皮会回缩,所以要让塔皮松一松)

3. 将搅拌好的蛋挞水倒入塔模, 7-8分满就行了,倒多了在烘培时塔皮回缩,里面的水就全溢出来了。

4.烤箱预热220摄氏度,(425华氏度), 进烤箱25分钟即可。

成功出炉。蛋挞皮虽然不算是层层酥脆,但是蛋挞水还是比较细腻幼滑,奶香浓郁的。

两根派皮可以做20个蛋挞左右,是一个星期的早餐+甜点了,不过蛋挞还是温热的时候好吃。还等什么,这么简单的方子,你一定能做成功,快来试试吧。

原文链接:https://blog.sina.com.cn/s/blog_bf9d083d0101b90r.html

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