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上周做了个杂粮煎饼,这周做个像模像样的煎饼果子!
煎饼果子是天津著名小吃,但由于我没见过天津的正宗做法,而是按北京街头的煎饼小摊做法来做的,所以说我做的是北京街头的煎饼果子。
煎饼面糊的配比是1:3,就是白面1杯,绿豆面1/3杯或者1/4杯,别比这个多了,绿豆面越多口感越硬有嚼头。
面糊稍稀些,这样出来的煎饼口感好,但别太稀了不成形。
现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱,自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常,操作起来也很简单,果子自己做,用的油也放心!
 
材料:白面1杯、绿豆面1/3杯,水适量,阿香婆辣酱适量、豆腐乳适量、黄豆酱适量、自制薄脆适量、鸡蛋一个、黑芝麻适量、葱花、香菜适量

薄脆做法:一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团

盖上保鲜膜醒20分钟

用擀面棍擀成薄片,分割成大小适中的块儿

油温五六成热下入油锅炸至两面金黄

炸好的薄脆

白面和绿豆面混合

用水调成稀面糊

做煎饼用到的调料(黄豆酱忘拍了)

炒锅刷油,倒入适量面糊,转动锅子适面糊均匀地铺在锅底

打一个鸡蛋在上面,用刷子刷匀,撒上葱花、香菜、黑芝麻(家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上)

鸡蛋液凝固后翻面

先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱,最后铺上自制的薄脆

用铲子帮助卷起来就可以开吃了!

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