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                酱香黄颡鱼炖豆腐
 
   俗话说:“千炖豆腐万炖鱼!”豆腐和鱼的鲜美,就是在这千炖万炖中体现出来!在老家炖鱼是在大柴锅里,所有的料放好后,小火慢炖一晚上。烧的是那种木头柴,不用管它,放上两根,一晚上火都不会熄,而且火不是很大,保持不灭,等第二天开吃的时候,鱼肉软烂,豆腐鲜美,就连那鱼刺都可以一同下肚,香香的,配上一个玉米面大饼子,特别的享受!如此美味,现在也只能是回味了,有几年没吃到大柴锅炖的鱼了,好想吃
   没有大柴锅,咱就用炒菜的小锅炖鱼,也是一样的美味,现在都是三口之家,小锅炖上一锅,也够舒舒服服吃上一餐了,废话不多说,上菜!

 
原料:黄颡鱼,老豆腐,生姜,大蒜,大葱,香葱,大料,花椒,一品鲜酱油,欣和甜面酱,盐,香醋,料酒,温开水,鸡精,胡椒粉
做法:1.2.准备原材料,黄颡鱼洗净把内脏清理干净(这一步卖鱼的帮忙搞了)豆腐洗净切块,生姜洗净切片,大葱切段,大蒜刀拍一下,去掉外皮备用,香葱洗净切碎,大料,花椒备用,取一碗放入甜面酱两勺
         3.4.放入香醋两勺,料酒一勺,一品鲜酱油一勺,温开水适量,花椒,大料,兑成碗汁备用,炒锅烧热放油
 
5.6.放入豆腐煎至两面金黄盛出备用,锅中留底油,小火爆香葱姜蒜,
7.8.冲入调好的碗汁,(可适当多放些水,看鱼的多少)汤汁开锅后,放入黄颡鱼
 
9.10.等再一次开锅后,放入豆腐,大火烧开,盖上锅盖小火慢炖至汤汁变少,浓稠,调入适量盐
11.12.盐入味后,放胡椒粉,鸡精,关火后放入香葱碎,盛出装盘即可食用。

飞燕唠叨:炖鱼要一次性放够水,不可中途加水,那样鱼会醒,炖鱼醋必不可少,喜欢颜色浅的可以减少酱油的量。

发表于2012-06-14 21:56:53

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