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培根比萨(巨无霸版)

小厌子 发表于2013-01-27 20:10:07
     第一次学做的比萨,貌似成功哦~
     饼坯制作:冰箱冷藏发面团一个,为前一天烤红糖麻酱火烧剩余的,六个小烧饼(烤一盘的量)。我又做了个小面团一起发酵。小面团:面包粉110克,鸡蛋一个,玉米油3汤匙,白糖2汤匙,盐4/5茶匙,酵母粉1/3茶匙加少量温水溶化,揉成一个光滑的小面团,再与冷藏面团和在一起揉匀至光滑。置于抹油保鲜袋中,室温20度发酵4小时。
      发酵好的面团排气后醒发松驰20分钟后,擀面杖擀成烤盘大小。将烤盘刷油放入面饼整形围边。在饼坯上用食叉整齐的扎些孔,防止烤制时饼坯起鼓。围边用牙签扎孔(我忘记了,所以边皮有点起鼓显得有点厚。整形好后盖保鲜膜再次醒发十分钟,烤箱预热后,入饼坯上下火180度烤6分钟至饼定型(预烤),取出后放馅料。
      馅料:培根片150克切麻将大小,马苏里拉奶酪140克刨丝。玉米火腿肠2根120克。青红尖椒各半根,红洋葱半个,黄瓜1/3根,西红柿半个去皮去汁,胡萝卜冷冻碗豆适量并焯水控干。蕃茄酱,比萨草,黑胡椒适量。将培根奶酪 玉米肠以外的其他材料混合,加少少的盐拌匀备用。
      制作:饼坯取出后,围边刷上蛋液,饼底涂一层蕃茄酱别太厚(比萨酱更好)——撒一层奶酪丝(量少一些)——铺一层培根片和玉米肠后,撒上其他蔬菜类馅料,撒少许比萨草,黑胡椒——再撒层奶酪丝(量多一些)盖在上面——再把剩余的培根片铺在上面——均匀撒上剩余的奶酪丝。
      烘烤:将饼入烤箱中层190度上下火18分钟。中间要看一下上面别烤焦。随时观察,可上面盖铝铂底防止颜色过重。饼底金黄色就好了。
      制作体验:饼底的制作用高粉可参照面包基础面团加减辅料,饼柸面团的植物油换成黄油应该更好。感觉预烤过的饼坯吃起来酥松口感非常好,也可以不预烤将饼底直接烤。家里没有樱桃西红柿,蕃茄把籽和汁提前挖掉了,避免烤的时候出太多液体。奶酪丝公三次使用,第二次量最多。 烘烤时依个人的烤箱性能调节温度,时间。     
      第一次做比萨,而且做了个和烤盘一样大的巨无霸,馅料和奶酷放得着实滴多了,好有重量呢。有了这次的体验,以后就有信心做得更好了

饼底

加好馅料入烤箱

看上去还算成功

俺家小吃货吃滴多陶醉哇

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