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葡萄干面包卷

小厌子 精华 发表于2014-10-21 17:49:45

    葡萄干作为新疆的特色干果,其铁、钙含量十分丰富,蕴含多种矿物质、维生素、氨基酸。葡萄干含有大量葡萄糖能辅助冠心病患者康复。面包家族中的葡萄干面包更是一款精典面包,深受大多数人的喜爱。每吃到一粿葡萄干都会带给人一次甜蜜的惊喜。葡萄干面包家庭制作材料易得、方便、快捷,用作早餐或出行携带都是很好的选择。新近烤的这款葡萄干面包卷加入了奶粉与炼乳,奶香浓郁,组织均匀松软,与大家分享一下。

食材配方:高筋面粉300克、奶粉9克、练乳15G、锦白糖30克、干酵母3克、蛋液40克、温水155克、玉米油30克;葡萄干80克

方法步骤:

1、面包桶内依次蛋液、炼乳、水、糖、盐、油,再加入奶粉、面粉、干酵母,启动面包机和面程序18分钟完成和面后进行发酵。

2、第一次发酵完成

3、取出面团排气

4、分成9个剂子(约62克左右重)

5、滚圆后松驰三五分钟

6、取一小面团擀成长条状

7、9克左右葡萄干均匀铺在1/2面片上

8、向上对折稍做按实

9、从一端卷起卷到头儿

10、收尾处揑合住

11、对折处向下,摆入烤盘入烤箱二次饧发

12、饧发至两倍大取出,表面刷蛋液

13、烤箱预热好190度,放入烤盘后设置上下火180度烤20分钟,制作完成

小贴士:

1、葡萄干洗净、泡软即可,晾干表面水分或厨房纸吸干表面水分再用。

2、卷好后尾部要揑合住,否则在二次饧发或烘烤过程中会因揑合不牢固而胀开影响外形美观。

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