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奶油蛋糕卷--全蛋打发

小厌子 精华 发表于2015-02-01 23:48:28

       这是第一次用全蛋打发方法制作蛋糕卷,操作上来说全蛋法比较简单,相比分蛋打发做出的蛋糕卷组织粗一些,蛋糕坯卷卷时较容易开裂。口感上不如分蛋法做出的蛋糕卷细软,但有嚼头儿,这次做的是3个蛋的,蛋糊铺在三能28*28烤盘略显薄了点,可不管咋说俺还是整成个儿了。与大家分享下制作体验。先看下成品照片:

食材配方:

鸡蛋3个(带壳62G左右重/个) 、低筋面粉72G、绵白糖60G、牛奶19G、玉米油18G、雀巢淡奶油100G

方法步骤:

1、所需原料按配方称重备好

2、无油无水打蛋盆中磕入鸡蛋打散后倒入绵白糖,置于40度左右温水中

3、打蛋器2档搅打至糖溶入蛋液中改3—4档搅打

4、搅打到蛋糊浓稠有纹路,此时纹路很容易消失,搅打的程度不够,继续搅打

5、搅打至提起打蛋棒后,挂在上面的蛋糊不容易滴落,或滴落下来的蛋糊不容易消失时,蛋糊打发完成 

6、分两次筛入低粉到打发好的蛋糊中:先筛1/2,用刮刀翻拌至可见干粉。再把剩余的全部筛入,再一次翻拌均匀

7、将牛奶与玉米油混合并用蛋抽搅拌均匀,此时牛奶与玉米油融合粘稠状

8、取少量搅拌好的蛋糕糊加入调好的牛奶与玉米油碗中,并与之搅拌均匀

9、淋入蛋糊盆中,与拌好的蛋糊混合并翻拌均匀

10、烤盘垫烤纸,将制作好的蛋糕糊倒入,用刮板刮平整,烤盘下垫二层抹布轻轻摔震几下

11、烤箱提前预热好180度。设置上火170度下火180度,中层烤25分钟,此时蛋糕已经熟了但表面上色不够,手按上去有点软。再将烤盘向上挪一层,只设置上火170度烤三至五分钟表面上色变深即可取出

12、取出烤盘倒扣在铺有烤纸的案板上,脱模后稍凉一下趁热揭去烤纸,再将揭下的烤纸盖在蛋糕表面,防止表面过干,晾至温热。

13、将打发好的淡奶油涂抹在表面,卷起的一头厚一点。用擀面杖辅助卷起下面的烤纸,慢慢将蛋糕坯卷到头后。放在寒冷处或冰箱冷藏定型,制作完成。

14、蛋糕卷完全冷却后揭开烤纸、切段。


小贴士:

全蛋打发时打蛋盆放置在温热的水中更容易打发,节省时间,注意水温不宜过高;

淡奶油打发至纹路清晰即可,注意别打过头;

依各自的烤箱调整烘烤温度设置。




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