客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

手擀绿豆杂面

小厌子 精华 发表于2015-02-02 21:51:50

      已经很久没有手擀过面条,今天雾霾重,天色昏昏的略显阴冷,突然心血来潮想吃杂面汤,可又懒得出去买,于是翻出来家里之前磨的一点绿豆面粉,混合了中筋面粉,擀了绿豆杂面条。这绿豆粉有点粗,如果兑多了怕是成条不好,我按1:4的比例和面,擀的时候面团的延展性还可以。晚上终于如愿吃到了绿豆杂面汤~~

食材:绿豆粉50G、小麦特一粉200G、水114G

制作方法:

1、绿豆粉、特一粉称重备用

2、将两种倒入盆中混合均匀后,少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和,随揉随酌情加少许水


3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑(案板小擀不了太大面团)后盖湿布饧30分钟左右。

     取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀,进一步擀薄。

     擀面杖从一端将面片卷起,使面片缠绕在擀面杖上,双手均匀用力推动擀面杖旋转,再90度调转面片重复前面的动作,要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀,将面片擀到1-2MM左右厚度即可。

     擀好的面片来回折叠成9CM左右宽度长条,折叠时中间多撒些面粉。

4、折叠好后开始切条,切成约2MM左右的细条


5、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散,抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮。


小贴士:

1、和面加水时要一点点加,和成较硬的面团

2、硬面团饧的时间要长一些,饧好后不要再揉了直接擀更容易擀开

3、擀的时候要多撒薄面避免粘连,因绿豆粉用量少,建议用绿豆粉做薄面,做出的面条绿豆面味浓

小厌子推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类