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蒸糖三角

小厌子 精华 发表于2015-02-13 22:01:15

       说起糖三角最喜欢吃的是红糖糖芯的,小时候在幼儿园就是最受小朋友喜爱的主食,每人分到小小的一个就会大大的满足;上大学了食堂只要有糖三角从来不买馒头;工作后单位食堂里依旧会有糖三角。无论小时候吃到的糖三角还是长大后吃到的糖三角,糖芯都不大,这小小的一点糖芯却沿续着久远的甜蜜记忆。现在自己会蒸了,可以想放多少糖就放多少糖呵,咱就这么任性!看看这糖芯是不是很诱惑呢


食材:小麦特一粉400G、干酵母5.5G、温水约200G、红糖60G、面粉10G

工具:蒸锅

方法步骤:

1、面粉称重、温水准备,红糖中加入10克面粉混合搓匀

2、取150G温水加入5.5G干酵母搅拌均匀,放置一分钟使其乳化成酵母水

3、将酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子拌成絮状

4、揉成面团,边揉边加入剩余的水,揉成软硬适中光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜进行发酵。

5、发酵至2—2.5倍大,发酵完成

6、取出面团后揉出气体,搓成长条后分割成8个剂子,每个重72克左右揉圆

7、取一个剂子用擀面杖擀成圆片,包入适量糖馅

8、将圆周长大致分成三段,捏出第一个边角,再捏第二个、第三个,完成糖三角生坯制作。注意捏缝上面要留出不超出1CM的边


9、摆入蒸屉,放入蒸锅再发酵至1.5大就可以蒸了。蒸18分钟左右关火,在锅中焖一两分钟出锅

蒸好后的糖三角

小贴士:

红糖里掺少许面粉使糖在蒸制时粘稠,防止流出来。

捏合时候三个边及三角中心结合处一点要捏紧,防止蒸的时候胀开。

冬天用温水和面有利发酵,和面水量视面粉吸水性加减。

冬季二次发酵时可将蒸锅的水加热到温热,发酵好刚好水也凉了,凉水蒸。

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