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创意枣花卷

小厌子 精华 发表于2015-02-13 23:55:47

        春节将至,北方的民俗传统依旧延续着,特别在乡下人们还是会蒸很多面食,其中枣花卷是必蒸的。枣花卷造型样式很多,您尽可以随心所欲依个人喜欢去创意,我蒸的这款枣花卷就是自己创意的,非常简单,成型后还是挺漂亮的,最主要的是选用了和田大枣,这个头绝对给力吧,一个顶仨,吃起来那叫一个过瘾!

食材:小麦特一粉400G、干酵母5.5G、温水约205G、和田大枣数枚

方法步骤:

1、面粉、干酵母、温水称重准备;大枣洗净后入开水锅中煮两分钟关火,泡软后捞出,厨房纸吸干表面水分备用

2、和面、发酵面团

2-1、取150G温水加入5.5G干酵母搅拌均匀,放置一分钟使其乳化成酵母水

2-2、将酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子拌成絮状

2-3、揉成面团,边揉边加入剩余的水,揉成软硬适中光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜进行发酵。

2-4、发酵好的面团

3、造型制作枣花卷生坯

3-1、取出发酵好的面团排气后充分揉匀

3-2、搓成长条状揪成9个面剂子

3-3、揉匀滚圆

3-4、取一面剂子擀成厚圆片

3-5、在圆片的下半片放两枚大枣

3-6、将圆片上半片折下来盖住大枣,与另一半圆对齐

3-7、用筷子在两枣之间压下压实,造型完成摆入屉中 

3-8、蒸锅水烧至温热,放入蒸屉盖上锅盖,利用锅中的温热进行二次发酵

4、二次发酵至1.5倍不超过2倍大,打开煤气灶蒸15分钟,关火后焖一两分钟出锅

大大的枣子吃一个很过瘾


小贴士:

所选用的大枣依干湿情况泡软即可

要晾干或吸干大枣表面水分再使用

温热水完成二次发酵后锅中的水已经变凉了,直接打开煤气灶蒸






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