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焦糖蛋黄酥饼

star68 精华 发表于2012-05-09 15:58:52



       方子来自孟老师的100道饼干,略有改动,糖粉减少了10克,黄油减少了10克。成品口感酥脆,浓郁香醇,再配上一杯黑咖啡,感觉好极了!

材料:低筋粉100g  糖粉40克  盐1/4t  黄油50克  香草精1/2t  蛋黄20克

          焦糖液:细砂糖40克 水3t 

做法:

1、焦糖液:细砂糖加水1t用小火煮至焦糖色,关火后慢慢加入2t水搅匀,放凉备用(图1)

2、低筋粉和糖粉一起过筛,加入盐和黄油,用手搓成松散的状态(图2)

3、加入香草精和蛋黄,用手抓成均匀的面团(图3)

4、把面团放在保鲜膜上擀成大约0.5公分的面片,放冰箱冷冻30分钟(图4)

5、用模具刻出造型(图5)

6、放入烤盘,均匀的刷上焦糖液(图6)

7、放入预热好的烤箱,中层160度20分钟左右,关火后用余温焖10分钟即可



小贴士:

1、取出冷冻的面团,要观察不要冻的太硬,以免不容易切割

2、烤饼干时注意观察上色情况,以免烤糊

3、焦糖液做的有点多,可以留着做别的东西

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