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红烧肉

棘豆儿 发表于2009-12-13 00:09:05


最家常的菜,最解馋的菜……
原料:猪五花肉 300克、糖 20克、姜片5片 、蒜5瓣、桂皮3枚、八角 3枚、盐 6克 、老抽30毫升、醋5毫升、料酒 10毫升、鸡精2克、香葱3根
1
把买回的五花肉洗净切成1厘米见方;
2
锅里放油,多放一些,热后放入糖2勺,炒到变色为止(这时候锅里应该在冒浓烟)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头)、桂皮,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3
加入盐适量、老抽30毫升、醋5毫升、糖半勺、料酒10毫升、鸡精2克、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4
倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤),出锅加入香葱碎即可。

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