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松鼠鱼

温暖sunny 精华 发表于2013-02-01 19:50:28
       今天买了两条黄花鱼,女儿吵着要吃松鼠鱼,我觉得这个菜也不是很难,就答应了。真正做起来才发现要想做一道完美的松鼠鱼还真不是我这样的选手能完成的。首先刀工就不过关,切出来的花刀比较浅,卖相跟松鼠根本不沾边,好在味道还不错,没沦落到无人问津的地步,被我们吃光光。以后做这道菜还是选择肉厚的鱼比较好,今天的黄花鱼肉比较薄,花刀切深了就断,切浅了看不出效果,从外观上看不尽如人意,不过自己动手做的菜全家吃起来还是很HAPPY。

原料:
黄花鱼一条  熟豌豆适量 料酒适量 盐适量  胡椒粉适量 番茄酱两勺 糖一勺 醋一勺 淀粉适量
做法:
1.将黄花鱼洗净,去掉内脏。

2.将鱼去头,沿鱼骨片至鱼尾处,留鱼尾相连,剁去鱼骨。

3.在鱼肉一边切十字花刀(切记一定切在鱼肉边,从鱼皮边切就散了)

4.将少许盐、胡椒粉和料酒调和,抹在鱼肉上,腌制半小时。

5.在鱼身上拍干淀粉,然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。

6.将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻,放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。

7.把鱼头蘸淀粉,也放入锅中炸一下。

8.将炸好的鱼摆好造型放入盘中。

9.锅内放少量油,放豌豆翻炒几下,将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中,烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。

10.将番茄汁浇在鱼上。

 

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