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绿豆月饼

小瑶的美食 精华 发表于2011-08-18 10:11:50

    又到中秋节了,今年继续拼月饼,因为小宝和LG都喜欢吃,外面买的又太甜,还贵,不太好吃,所以,就算很懒,也要动手做一点给小宝吃,今年还是选了做绿豆馅的,因为绿豆本身性寒凉,月饼经过烘烤会热气,用了绿豆正好中和一下,这样给小宝吃就不怕热气了哦!

馅料:去皮绿豆一斤,糖适量,黄油一小块。

绿豆放适量水用高压锅煮熟,倒出来放入搅拌机放入适量的糖磨成绿豆蓉,倒出来用锅小火慢慢炒干水分,最后放一小块黄油搅匀即可。

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆68克,枧水3克(今年买的枧水比较稀,所以比上一年放多了,不然,出来的颜色不够深),花生油25克。另准备一些熟糯米粉,用来防粘的。

做法:1、糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀,盖子湿毛巾松驰1个小时。

2、将馅料分成55克一份,包入咸蛋黄一个,皮分成20克一份,用推的手法慢慢包好,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的,包好后适量滚上一圈干粉,模具洒上适量干粉,敲去多余的,小心将月饼印好即可,(具体的包的手法看下面的详细图就可以了)我用的是75克的模具,一盘正好能放9-12个。

3、烤箱200度预热,入烤箱前月饼表面喷水,倒数第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),倒数第三层再烤15分钟后即可(看看表面上色太深可加盖锡纸)。

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