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年夜必备的菜------鸡冻

秋雁红枫 精华 发表于2013-01-31 13:15:30



       

        在我们胶东,过年必须打冻,或是鸡冻、或是猪踢冻、或是排骨冻、不管什么冻,家家都要打冻,年前准备好了,打一大盆,过年有客的时候就来上一盘,省时,并且过年吃的油腻的太多,吃点凉冻还挺爽口的。


         食材:小公鸡1只、大葱适量、姜适量、花椒小许、香叶小许、桂皮小许、大料小许、老抽适量、醋小许、味精小许、盐适量、香菜适量。

         步骤:
 
1、把鸡洗净控干水份
2、葱切段、大姜切片待用
 
 
3、把大料、花椒、香叶、桂皮用纱布包好
4、把鸡剁成小块
 
 
5、锅里加水放进鸡块焯一下,放出血水
6、捞出放入煮锅,倒入水,一块倒入适量的料酒和小许醋
 
 
7、放进调料包、葱段和姜片
8、锅里一定多加水,要慢火炖出胶质才能凝固
 
 
9、炖的差不多了,倒上老抽,看着色差不多就行了
10、倒上盐,我到了有五小勺,冻太淡了口感没有味
 
11、撇去浮沫
12、放上味精
 
13、放上香菜稍一搅拌即可拿到凉的的地方冷却凝固
14、看这琥珀的美色,晶莹剔透
 
多说几句:如果没有把握凝固到好处,可以先盛一个碗底放到外面一会,看咋样,如果不行还要炖,把水耗干一点就会好的,不过凝固的太硬了口感也不好。

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