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春节必备食品之一------炸面鱼

秋雁红枫 精华 发表于2013-02-06 08:34:01
 

 
 
        过年炸面鱼是我们这的传统之一,面鱼也是我们这的地方小吃,我记事的时候到现在,过年炸面鱼从没看见间断过,每到过年也是家家户户炸面鱼,一盆又一盆,储备好多,吃到过十五,现在虽然说要少吃油炸食品,但这个传统还在继续,我从自己做饭吃开始也是年年这样,为了过年,为了传统,为了热闹,这些地方风俗还会延续下去。
 
        食材:面粉适量、酵母适量、盐适量(盐的和面粉的比例是:
                  10斤面1. 5两盐)、温水适量
 
        步骤:
1、面粉放上酵母,加上盐,边加水边搅和翻底,不要留干粉
2、感觉硬软差不多了,就往一块叠揉,从盆边翻上来叠到中间

3、开始踩面,用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来

4、直到把面踩的顺滑,柔软即可

5、放于温暖处发酵,看发的这一大盆

6、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟

7、拿出一块面团

8、用两手往两拍,拍成长饼

9、用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起

10、两用一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回去了

11、中间要翻一次,两面炸至金黄即可

12、待放凉以后打包装起来慢慢吃或送朋友都可

 

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