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过年必备菜之一------熏巴鱼

秋雁红枫 精华 发表于2013-02-07 20:06:37

 
 
       年年过节分的巴鱼不少,因为是冻鱼,清炖又不太鲜,所以我都是熏着吃,一下子做好多,反正冬天坏不了,想吃就拿出几块,加热一下就可以吃,省时,说是熏,其实并没有熏制的过程,只是用做好的汤泡制,但是我们也叫他熏制。
 
      食材:主料:巴鱼四条、
                调料:大料、花椒、桂皮、香叶、大姜、大蒜、葱、桔子皮、醋、料酒、盐、味精各适量,    根据自己 口味确定多少。
 
步骤:
1、我用了四条冻巴鱼
2、稍一解冻,只要能切开就带冰切成1至1.5厘米的薄片,等全解冻以后就切不成片了 

3、再分别用手推出每块内脏

4、用水冲洗一下

5、再撒点盐、倒点料酒和醋盐制一下,不盐也可以,这一切都是在不完全解冻的过程中进行的。

6、把调料准备好

7、葱姜切片,大蒜也要切片

8、锅里加水,把一切调料全放上大火煮10分钟下味

9、再倒上酱油、料酒、小许醋

10、倒上适量的盐和小许味精,我倒了5小勺盐

11、煮好以后,把调料捞出来

12、倒入盆内待用

13、锅里加油烧热放上鱼炸至金黄色(鱼下锅时还没完全解冻)

14、捞出放入煮好的汤里面泡一夜就可以入味了,吃时加热一下就行,放几天没问题。

 
 

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