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橙香戚风蛋糕

秋雁红枫 精华 发表于2015-01-01 14:19:31

       今天是2015年元旦,秋雁红枫在这祝各位美食朋友新年快乐!身体健康!家庭幸福!

       今天放假,宝宝被带走了,家里剩两个大人,确切的说是两个老人,闲着没事找事,好长时间没做蛋糕给孩子们吃了,正好前些日子买的橙子还有,就这样决定,做一个橙子味的戚风蛋糕。

 

 

      做戚风现在还是很有把握的,关键是调口味,做的戚风口味也不少了,但最喜欢吃的还是橙子和柠檬味,酸酯甜甜的味道让人难忘,把蛋糕切开尝上一口,甜甜的口味带上一丝的酸,非常可口,最让人回味无穷的还是那个蛋香加橙香,蛋糕吃下去了真是口留余香。

 

      食材:

               鸡蛋5个、

               白糖70克、

               食用油50克、

               橙汁60克、

               橙皮屑适量、

               低粉85克。

      步骤:

1、基本材料,面、糖、油、蛋。

2、一个橙子。

3、挤出橙汁,剥下橙子表皮切碎。

4、分蛋,蛋白盆一定要无油无水。

5、蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

6、筛入面粉。

7、搅成蛋黄糊。

8、把蛋白搅出大泡,倒上25克糖搅打。

9、打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

10、继续搅打至提起打蛋器,出现直的小尖角即可。

11、挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

12、再倒入蛋白盆内翻切均匀。

13、倒入橙皮屑。

14、翻拌均匀成蛋糕糊。

15、把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模,端起来晃几下,震几下就平了。

16、放入预热烤箱,130度30分钟,175度30分钟即可出炉。

要注意的是:

1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温,我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适,打发后烤出来不会塌陷。

2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可,比例按8:2即可。

3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖,我是什么糖都用,精砂细砂、绵糖都行。

4、烤的时候先低温后高温,我的体会是这样基本不开裂。

 

 

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