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客家特色菜---干烧芋仔

chuanlinyan 发表于2009-08-31 09:41:23

客家特色菜------干烧芋仔

 

 每次我说我是客家人时,对方总是会露出一副很不解的表情,有这个少数民族么?

    客家人这个迁徙而来的群体,说起来还真是有点点神秘,散落在全国的各个角落,有着黄河的根,却已无从寻觅祖魂。

曾经在学校图书馆里一本旅游指南上找到四川有着风土气息很浓的客家村,大家入村只说客家话;我下铺的广西女生也有着一半的客家血统,她的父亲就是客家人,估计粤语比较受欢迎吧,觉得她的粤语比客家话上手;广州梅县也有客家人,这次超女刘惜君的梅县外婆家属于客家的。

    我想所有的客家人群体中最为艰辛的就是永定客家人了,土地贫瘠不算,山丘密集,虎豹豺狼时常出没,出于防卫却成就了永定土楼,现在已经是世界遗产了。据说美国的卫星发现了圆形的土楼群,大吃了一惊,呵呵,以为那是中国的秘密导弹基地。

   其实土楼不仅有圆形的,更为常见的应该是方形的,我们老家就是,方土楼的格局更为严整,有前楼,正楼,后楼,两边还有侧楼。前楼,侧楼和后楼是两层构造,正楼三到四层,之间都有天井,采光很好,前楼和后楼关起门来就是与后楼,侧楼,外界隔绝了。一般完整的一栋能住二三十户人家。这种格局防御功能当然要比圆土楼低的多了,圆土楼一般都在相对山林野兽出没频繁的地方,比较少见,建楼的材质也比较讲究,墙非常厚实。

方土楼的就普遍了,我觉得方土楼是源承了迁徙前的北方住宅的习惯,内部构造其实满讲究的,厅,大厅,屏什么的都有,前楼一般用来待客,有厨房,大厅等,正楼住宿。满像古时的大户人家建筑,不过是由一户居住改为多户混住了。

    客家人不仅在住宅上保留着些挺有意思的 习惯,而且在语言,生活习惯等等都保存着一些特色。呵呵,感觉像在写论文了,上菜,上菜,以后再说这些哦。

 

客家特色菜------干烧芋仔

客家人很喜欢用芋头做些特别的东西,如果你去客家小吃,一般可以吃到两三种,我从小到大吃到的,自家做的有那么十来种,名字我不会翻译啦,争取以后一样一样做出来给大家看了。

下面这种干烧芋仔是我最喜欢的芋头食材做的一种了。每年我妈都会把自家的小芋头挑拣出来给我们做这道菜,往往一抢而空,呵呵。

材料:

小芋仔两到三斤,姜,葱,牛肉末少量,盐,胡椒粉,鸡精,酱油,油。

步骤:1.芋仔去干净(一般大家买的都是已经弄的干干净净的吧,自己处理手会很痒的,我就痒了十多分钟),日晒,程度能不好描述了,如果是太阳比较大的情况下三四个小时就够了,芋仔表面都变色了,且蔫了,形成了外面一层皮。(我在是从下午三点晒得,在阳台阳光不强,所以又吹了一晚的夜风)

      2.洗干净晒好的芋仔,稍稍撒点盐,隔水蒸透。

      3.放油(材料都不吸油,不要太多)下姜丝和牛肉末,

      4.炒到牛肉末都变色了,放酱油和芋仔,加盐和葱

      5.不时翻动,直到芋仔表面有些焦,加胡椒粉和鸡精就可以起锅了。

说起来是很简单的,这时候的芋仔表面是一层很像的焦皮,里面是软绵的芋肉,非常可口;作为作料的牛肉末,像牛肉粒一样,硬硬的,香香的.这道菜估计在客家菜馆都很难找,我在厦门和龙岩都没找到,还是农家自己会做,最初可能为了处理过小的芋仔,现在却是每每回味,呵呵.

没想到这个那么难描述,没做过的估计比较难理解,后悔没拍过程图了,明明有充裕的时间的,呵呵,下次再做时补拍,补上。

 

 

补充一下

这是芋秧

我们一般种的是六月芋和大芋头,收获季节分别是六月和八九月。这两种的芋仔口感差不多,能做的东西比较多。

 

还有一种叫做利浦芋头的,下图,我们本地称为兵洋芋(因为它水分很少,很干,但是很香,很面,就像一群溃散的兵,呵呵,一般用来烧鸭,挺好吃的)

芋头是南方的作物,因为种植时,垅田周围经常需要水浸泥,所以性冷,烹饪时加入胡椒粉能起到平衡的作用。

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