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华丽版香煎茄子哦

chuanlinyan 发表于2009-09-01 05:35:36

香煎茄子的华丽转身,呵呵

 

 

上次的香煎茄子,据说摸样太过平凡,呵呵,今儿个就上个宴客版吧,色香味全了的说哦。

1.    茄子(今次是四根) 切四分之一条,茄背划花

加入一大勺盐腌制半个小时,这不,你看刚下盐表面就出水了。

 

2.配料,炸花生米,肉末,蒜片,胡萝卜丁,洋葱丁,青椒丁备用。

 

3..半个小时后,挤水,可以几条并一起挤,这样形状就不会被破坏了。

把茄子的水掉,一方面容易烹饪,挤掉腌茄子的水分,味道更好调节,颜色也更为鲜艳;同时,还有个说法,老家入秋做茄子都会先用水泡一泡,说是这时的茄子有毒气,泡泡就好了,呵呵,不知道有没有科学根据哦。

4.肉末下锅,蒜片跟着下,炒至肉末变色。

5.肉末划到锅角,下洋葱和茄子,煎。

6.茄肉表面微焦时加入酱油及少许盐,混匀再放入胡萝卜丁,混合肉末继续煎。

7.茄子基本入味了,下青椒丁,和炸花生米,同时加入胡椒粉和鸡精,炒匀,起锅装盘。

这道菜的烹饪时间差不多是十五到二十分钟。

这模样应该可以勾起食欲了吧,去了水的茄块,也是一口一个,而且很入味的。呵呵,受欢迎的一道。

补充一点,这道菜不怎么需要油的哦,可能因为处理过的茄子本身软软的了,受过盐腌,水分都在表面,所以煎时不吸油的。油量看你炒肉末的油了,如果为了增色,肉末上过淀粉什么的,油就稍微多下些了,我直接用就能炒开就好,油量很少。茄子本身爽爽的,呵呵,否则也不敢一口一个啊。

 

 

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