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来啦,干煸豆角

chuanlinyan 精华 发表于2009-09-07 23:32:29

这几天都在忙活着试做月饼了,先是做了转化糖浆,很成功,呵呵.接着,试了很多种馅,伍仁的,豆沙的,南瓜蓉的,绿豆蓉的,除了没有模具,出来的没有印花,其他方面都像模像样了.老公说,做了到时给同事送,有压力了,更是聊足了劲的配各种各样的馅,咸蛋都腌上了,呵呵.

说好的干煸豆角,拖拖拖,呵呵,今天终于做了,真的很抱歉啊。其实上周末做了没有玉米的东北乱炖,也有豆角,味道也不错,忘记拍照了,只好有机会再补了.

言归正传,干煸豆角,呵呵.我们家很少这么做的,上火,呵呵,不过真的很好吃.老公说这回跟以前在北京的川菜馆一个味了,呵呵.

1.  材料如下,下面没有的是 油,酱油,鸡精

豆角提前掰好,放干,炸的时候才不会溅油,我时间来不及,只好用吸油纸吸了吸,不够干,所以有些溅油。

因为这次下的是芽菜,担心挑花椒麻烦,所以改用椒盐粉了。

肉末加少许水和酱油,淀粉拌匀

 

2.  下油,油量最好是能把豆角盖满了,油七八成热时下豆角炸。

所谓干煸就是在油的重重包围下,被炸得干瘪瘪的了,呵呵,我的理解

3.炸到豆角表面起皱,稍微发黄,捞出,吸油纸吸一吸过多的油。

 

.锅里留底油,放入蒜,辣椒爆香,肉末炒散,下芽菜,炒炒然后拨到锅的一角。

  加少许酱油,加豆角,加盐炒匀,这样盐就不会都跑到芽菜和肉末上了。

  最后炒匀锅内的,起锅,装盘了。请吧,呵呵。

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