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葱油肉松酥饼

美女天天在下厨 精华 发表于2014-07-15 15:08:32

想做酥饼,无奈家里的材料不全,木有黄油,木有猪油,就有咱一双闲不住的手,咱用清淡的玉米油,加大葱炸成喷香的葱油,做出了酥的掉渣的酥饼,里面抱着自己做的肉松,好吃的不得了

                                                 葱油肉松酥

主料:水油皮料低筋粉200克,葱油30克,水80克,白糖35克,酵母粉15克

配料:油酥面低筋粉190克,葱油70克,淀粉10克

辅料﹕肉松(盐.糖,料酒.酱油及调味料),蛋清,黑芝麻

自做步骤〈一〉肉松的制作

 

1,选精红肉洗净,切块,开水焯过,用压力锅加香料煮熟,(不放盐)捞出放进                                                                            面包机桶里放入盐,白糖,酱油,鸡精,及肉汤

2,在桶上盖一张纸防止汤汁溅出,面包机难以清洗

3,启动果酱程序将肉绞成末即成肉松

制作步骤〈二〉葱油酥皮的制作

1,炒锅倒玉米油加大葱置火上小火慢慢炸香制成葱油放凉待用

2,取200克低粉放30克白糖,1.5克搅匀,加水40克,葱油40克揉成光滑的面团

       置温暖  处发酵  大约两小时(  口感清淡,不是太甜)

3,另取低粉190克,淀粉10克,加葱油制成油酥,边倒油,边搅

4,肉松适量加沙拉酱拌匀做成馅

   

制作步骤〈三〉肉松酥的制作

1,发酵好的水油皮排气分割成小份每个大约35克

2,擀成薄片抱上适量的油酥收口制成酥皮

3,压扁擀成舌状卷成小卷再次饧15分钟

4,饧好的酥皮面团压扁擀成薄片

5,抱上肉松收口压扁

6,刷上蛋清撒上黑芝麻摆入烤盘

7,烤箱预热后放入170°15分钟放凉食用

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