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烀芥菜疙瘩

吃货不再懒惰 发表于2014-10-18 14:53:34

一 放置芥菜疙瘩

  第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

  第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

  特别说明:芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

  二 烀芥菜疙瘩

  第一步:准备材料

  {1}6斤芥菜疙瘩

  {2}700毫升生抽

  {3}100毫升老抽

  {4}3厘米~5厘米长的桂皮

  {5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

  {6}红色干尖椒7个~10个

  {7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

  第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

  第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

  第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

  第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

  第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

  特别说明:

  1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

  2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

  3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

  三 储存桂皮芥菜疙瘩

  第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

  第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

  第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。

  特别说明:

  牛阿姨说,煮熟的芥菜疙瘩最好别放在塑料盆或者铝盆里,时间长了盐会腐蚀塑料和铝,产生化学反应,芥菜疙瘩里会融入杂质。石制的、陶瓷的就不会,还隔凉隔热。

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