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提拉米苏(硬身版)

yyfxxz105106 精华 发表于2012-09-12 12:53:07
提拉米苏的配方非常的多,只要原料准备齐全,做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的,质地很软,因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯),用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏,很多配方里加入了吉利丁片,如今天这个配方就是。  OK,废话说完,来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的,一定一定要试试哈。根据君之的书籍来做的。这次的提拉米苏我也没用心做好,不管是外观方面,还是过程方面,我都很马虎。
提拉米苏(硬身版)】(分量:6寸圆模一个)我用的是心形模
配料:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML(我省略了),吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干1份
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
3、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
4、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
5、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
6、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
7、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
8、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
9、然后把手指饼干铺在蛋糕模底部,重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
10、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。
11、等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
 

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