客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

        做姜饼屋还剩下点面团,于是做了些最应景的圣诞糖霜饼干,小朋友一看到就开始欢呼不已,连我自己都喜欢的不得了。其实圣诞原本和我们中国人无关,深受大家喜爱是源于圣诞老人和他的神秘礼物。

  中国人过于古板,做任何事情都少了一些浪漫,而外国人把一个童话故事演绎的如此生动。我个人对圣诞没什么热情,却愿意让孩子多保留一些童真,圣诞饼干也许能满足他对童话的一点点幻想。

        糖霜饼干没什么难的,只是需要足够的耐心罢了。饼干模具用几次就没什么新鲜感了,还是自己找喜欢的图案画出来,拿纸板剪出形状做模具比较实用。

  糖霜的打发比较关键,一定要打发至尖峰或软尖峰状态,然后根据需要添加食用色素,因为是吃的东西,所以色素要选用质量好的。色素用牙签蘸着一点点加,边搅拌边观察颜色的深浅度。调制好的糖霜分别装进裱花袋。

        绘制饼干时,裱花袋剪个小口,根据不同颜色先勾边,然后在容器里挤出少量糖霜加水(凉白开)稀释。稀释时一定要一滴一滴加,加至可流动状态但还比较浓稠时就可以了。拿小勺舀在饼干中间,用牙签小心拨平晾干。糖霜暴露在空气中非常容易干,所以动作要迅速。

 如果饼干有颜色重叠,一定要等底层糖霜干透再覆盖上层糖霜。相反如果要使用糖豆装饰,一定要在糖霜没干前撒上去,有些糖豆特别小,不好操作,可以用镊子做辅助。

 

        糖霜打发前,糖粉一定要过筛,因为砂糖颗粒容易堵塞裱花袋口。我是直接用的太古糖粉,还是比较细的,没出现堵塞现象。大部分人都是用生蛋白和糖粉制作糖霜,比例是3个蛋白和455g糖粉,另外加几滴柠檬汁或白醋。如果你介意生蛋白,也可以用蛋白粉制作糖霜。

    由于糖粉量大,直接打发会扑出来,记得打发前先把糖粉和蛋白多搅几下。

 

    用不完的糖霜需冷藏保存,使用前稍微搅拌一下即可。

发表于2013-12-25 08:54:14

清花淡茶推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多